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标题: 一样的中秋，不一样的月饼情怀 [打印本页]

作者: 王婷婷 时间: 2011-8-11 16:21
标题: 一样的中秋，不一样的月饼情怀
   “八月于秋，季始孟终……十五之夜，又月之中”，故曰“中秋”。
      作为中国传统节日的中秋，一直都被人们喻为最有人情味、最诗情画意的一个节日。秋高气爽、五谷丰登、浩月当空、丹桂飘香，处处是合家欢乐的喜庆。而中秋节吃月饼，也是世世代代流传下来的习俗：“以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，皆成天下人们的心愿。”
      俗话说“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，可见人们对月饼的喜爱。如今，又是中秋月圆时，在您举杯邀明月之前，我先来和您说说中秋月饼

      月饼的起源
      月饼，又称胡饼、宫饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
      月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
      唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
      到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢的月饼团购便成了集团必备福利品。

      月饼形状的寓意
      有人说，小小的月饼是中秋之夜大自然景观的高度浓缩，真是一点儿也不夸张。
      月饼皮儿：满月形的月饼皮儿与十五的圆月一样象征着大团圆。
      馅儿：乌黑、细腻豆沙，枣泥馅，象征中秋节的夜色。
      伍仁儿，象征中秋之夜空中灿烂的群星。
      蛋黄，象征着高悬在中秋节夜空中又圆又亮的明月。
月饼的类别
      习俗不改，月饼翻新。如今，月饼的品种已经异彩纷呈，虽然皮馅各异，让人嘴里尝着千滋百味，但是心里装着的依旧是不变的亲情……

      京式月饼—老北京情怀
      中秋之夜，明月高悬。老北京人最喜欢在自家四合院的树下摆个餐桌，放上月饼、葡萄、红枣等小吃，由长者将月饼按人数分切成块，每人一块，表示合家团圆。然后街坊四邻们围坐在一起热热闹闹地赏月唠家常。说起北京的月饼，最著名的当然是自来红、自来白了，咬上一口，酥香掉皮儿，馅儿又软又绵，甜而不腻。除了这两款，像枣泥、豆沙、五仁也都是北京人最爱的传统口味。而且，可能是因为古代作为贡品而留下的传统，京式月饼的包装都非常精致。

特点：外形精美，皮薄酥软，层次分明，口感清甜
      京式代表：自来红、自来白
      推荐赏月圣地：后海举杯邀明月
坐在河边，听着音乐，一杯红酒，时间凝固，月亮代表我的心……

      广式月饼—花样翻新
      广式月饼可能是全国覆盖面积最大的一类月饼了。“食在广州”一说早已闻名中外，而且一直是广州人引以为荣的地方。所以对于月饼，广州人除了要保证“色香味俱全”之外，甚至还做到了“创意十足”。“广式月饼”起源于1889年，当年就已经出现了莲蓉馅的月饼。如今，为了符合更多人的口味，广式月饼除了制作果实馅之外，甚至还制作了鲍鱼馅、肉禽馅的月饼，而纳凉月饼、海味月饼现在也已经成为广州“月饼界”的新宠，真是花样翻新，层出不穷啊！

特点：皮薄馅丰、色泽金黄、图案精致、花纹清晰、有荤有素
      广式代表：2011克莉丝汀月饼，各种莲蓉馅儿月饼，订购热线：400-000-2797
圣地：珠江映月
      珠江秋色，珠水夜韵。站在甲板上，或与数友共享良辰，或一人独赏夜月，虽身在繁华闹市之中，却也是雅事一桩……

   苏式月饼—小巧松酥
      苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的最大特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了。苏式月饼分为甜咸两类。甜月饼以烤为主，甜度高于其他类月饼，如水晶百果、清水玫瑰、松子枣泥等都是苏式月饼中的精品；咸月饼以烙为主，如黑麻椒盐月饼。除此之外，鲜肉月饼也是苏州人最爱的月饼之一。鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，堪称一绝！

      特点：皮层酥松，色泽美观，重油而不腻，甜咸适口
      苏式代表：水晶白果、椒盐月饼、鲜肉月饼
      推荐赏月圣地：二十四桥明月夜
      中秋日，月更明，水生光，江南草未凋。置身二十四桥，月色更加妖娆……

      徽式月饼—独特小众
      徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼的表皮是油酥皮，饼焰采用的是梅干菜，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成，其味清香，酥软可口，满口余香。

      特点：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
      徽式代表：梅干月饼
      推荐赏月圣地：黄山揽月
      明月爬上树梢，云雾将其笼罩，月光洒满大地，登山揽月，更觉浪漫静谧……

      滇式月饼—火腿香扑鼻
      云南的宣威火腿享誉全国。而滇式月饼正是采用了滇式火腿为主要馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成，表面油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，有独特的滇式火腿香味，是云南具有代表性的名特食品。

      特点：皮酥馅香，甜咸适中，色泽澄黄，独特的火腿味
      滇式代表：云腿月饼
      推荐赏月圣地：大理共赏风花雪月
      “下关风、上关花、苍山雪、洱海月” 苍山雪景、天光、云彩、月亮和海水相映在一起，好一场诗情画意的风花雪月……

      西式月饼—时尚缤纷
      中秋节虽然是个传统的节日，上面为大家介绍的也都是中国传统的几个类别的月饼。但是“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。这不近几年，冰激凌月饼就在年轻人市场中一路走俏，成为年轻人过中秋节的必备佳品。五彩缤纷的外型让人一见倾心，香脆的巧克力外皮，细腻柔滑的冰激凌馅心。在放入口中的那一刻开始慢慢融化，所有的香浓全部渗透到味蕾当中，尽情享受吧！

特点：外观精巧，色彩纷呈、奶香十足，口感细腻柔滑
西式代表：哈根达斯月饼券

吃月饼小贴士：
1.月饼内馅多采用植物性原料种子，对人体有一定的保健作用，如软化血管防止动脉硬化；有利于提高免疫力，调节血压等。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃哦~
2.据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

作者: 六月雪 时间: 2011-8-13 15:50
多谢分享。学习了。

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